开家小吃店赚钱养娃[美食]第86节 (第1/3页)
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“但是现在大家不缺油水,吃的都要将就健康,猪油拌饭可以上,但只能作为白米饭的补充项,吃主食的时候客人可以选择白米饭,也可以选择猪油拌饭。”
听到伊凡还是认可猪油拌饭的,冯力又更加得意地瞟了小胖一眼。
“除此之外我还有一个更好的菜,四川甜水面你们觉得怎么样?”
甜水面里除了韧劲十足的粗面,最灵魂的当属那一碗又甜又鲜的酱油了。
这一次冯力和小胖都终于达成了共识,这个酱油用来做甜水面确实是神作。
三个人合作默契,伊凡熬复制酱油,小胖用石磨磨白芝麻酱,冯力负责揉面。
小胖把小石磨从院子里搬进厨房,往里添了一把炒熟的白芝麻,倒了半瓶香油,转动石磨,便有浓郁的白芝麻酱缓缓流出。
现成的中坝酱油还不能直接用来做甜水面,还得再加一些香料熬成复制酱油。
小奶锅里加半锅酱油,下半碗山泉水将酱油的浓度调淡。
再加入冰糖、红糖、八角、小茴香、□□、桂皮、香叶和草果一起熬制。
由于酱油里加了糖的缘故,在熬制酱油的过程中需要不断搅拌,避免酱油糊底。
一直熬到块状的冰糖和红糖全部融化后,酱油也便成稍微有点粘稠的状态。
这样熬出来的酱油叫做“复制酱油”,是川菜中常用的一种调味酱油,酱香浓郁,鲜香之中有带有明显的甜味。
最重要的是,这“复制酱油”能够很好的挂在面条上,使面条吃起来十分入味,咸鲜甜辣,再裹上一层辣椒油,甜甜辣辣很是过瘾。
冯力切好的面条有筷子那么粗,放进开水里煮熟以后,捞出来过凉水晾凉。
滤干水汽的面条里加入一勺复制酱油、一大勺芝麻酱、花生碎、熟豆粉和辣椒油拌匀。
由于面条很粗的缘故,一只小碗里其实只有两三根面条,可以嗦着吃,入口先尝到辣味,之后会尝到芝麻酱花生碎的醇香,最后是酱油的咸鲜回甜,这股鲜味可以在嘴里停留很久,回味无穷。
伊凡把做好的甜水面分到小碗里,端到后院招呼大家过来吃面。
晓虎他们三个小朋友分到的是不放辣椒的面条,粗面上裹着浓郁的酱汁,芝麻酱和黄豆面的味道很吸引小朋友。
钵钵双手捧着碗,把鼻子凑到面条上使劲嗅了一下,抬起头,眼睛笑得弯弯的,舔着嘴唇说,“真香!”
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