林小珑提示您:看后求收藏(天籁小说网www.tdlbatt.com),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
打造文娱之星[星际]

打造文娱之星[星际]

清明鬼
现代考公人秦艾在准备面试的时候做了个梦,在梦里她参加了一个星际时代的公务员面试。 结果面试通过了,她也发现自己穿越了。 在星际时代成为了一家国企的管理人。 好消息是,这家企业拥有一整
玄幻 完结 44万字
海贼:召唤英雄,建最强家族

海贼:召唤英雄,建最强家族

醉光阴
穿成罗宾老爸,西海黑手党干部,杜克获得英雄联盟抽奖系统, 可以通过消耗财富值来抽取联盟所有英雄装备皮肤等奖品。 于是,海军本部大将盖伦力敌百兽凯多,大海贼普朗克挑战big.mom登顶四皇, 伟大航路中超级强国诺克萨斯开始崛起,四海之中海克斯商会,祖安集团,赏金工会名扬天下, 王下七武海猩红男爵,革命军圣女索拉卡, 不知不觉间,整个世界都已被杜克彻底掌握! 多年后,杜克对着罗宾柔和说道, “罗宾,历
玄幻 连载 63万字
楚后

楚后

希行
起2022-05-31完结连载签古代言情古典架空10676万字|15215万总推荐|9834周推荐文案:青砖绿瓦,陌上花开香染衣;朱门紫殿,素手摘星霓作裳。故事从北曹镇驿站几个驿兵遇到一个求助的女孩儿开始…………白金作家希行最新力作,作品沿袭了作者一贯大气恢宏、慨然挥洒的燕赵情怀。家国天下、金戈铁马、厮杀角逐,充斥着一往无前的刚烈果决;又有相知相助、生死不弃的殷殷情义。大神所出必为精品。《楚后》
玄幻 连载 122万字
天赐恩宠NP ABO

天赐恩宠NP ABO

金生生
一个手弱缚鸡之力的少女,意外掉落在异世,被信息素束缚着情感,身体的男人们都在寻找和自己最为契合的oga。在内有馋亵oga肉体的alpha,在外有蚕食肉体的异形。想逃也无处可逃,一个没有腺体的oga,没有被标记的oga在弱肉强食,强大的alpha的末世,无法生存。无法接收alpha信息素的oga,只能被无数的针剂注射腺体,被改造身体。还得提防在神智薄弱时,被强大的alpha入侵大脑。(po18)
玄幻 连载 4万字
小酌食堂

小酌食堂

象具具
柳枝枝最近过得糟糕透了。
玄幻 连载 38万字
奇遇记(非绿催眠)

奇遇记(非绿催眠)

念头
玄幻 连载 4万字