林小珑提示您:看后求收藏(天籁小说网www.tdlbatt.com),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
未婚妻被夺,逼我称霸异世界!

未婚妻被夺,逼我称霸异世界!

夏夜秋风
化腐朽为神奇的没落术法,号令异种生物的强大能力,为人藐视的秘术藉他之手发火发热,更另辟蹊径,他就是召唤师和炼金士——周凌风!一鸣惊人的重生异界的浪荡子、妖媚魅惑的魔族美女、强力改造的妖精族圣女……一个纷扰不断的时空里,一个绝不遗漏任何“获利”机会的主人翁。都重生了谁还会打怪升级,看老六周凌风如何靠脑子征服异界。
玄幻 连载 36万字
穿越之我的手机好强大

穿越之我的手机好强大

古月在左
李默穿越了,一直因为天赋而难过,直到有一天,他的母亲告诉他:孩子你不是我们亲生的,这是你的外挂,去装逼吧。
玄幻 连载 35万字
麝香玫瑰

麝香玫瑰

初柒77
文案:闻婕自出道就被誉为娱乐圈的“纯欲天花板”,可惜走红不久后渐渐隐退,直到她参加一档恋爱观察真人秀才重回大众视线,还一度被评为“男人最想娶的女明星”。就在这时,她突然微博自曝已婚,老公出轨,正在争夺女儿的抚养权,消息发出后不久,热搜爆了,无数人痛惜她竟以这种方式跌落神坛。一年后,知名狗仔爆料:豪门圈里出了名的花花公子,居然连续三个月探班某离异带娃女星。指向明显,瞬间解码,所有人都等着看闻婕的笑话
玄幻 连载 19万字
末世:带着系统养男宠(NPH)

末世:带着系统养男宠(NPH)

鱼头多放辣
【女主爱脸不爱人+苟+雄竞】末世苟活半生,路元清携幸福值系统,回到一切开始之前!幸福感越强,积分越高,道具越花哨。这一次,我要坦坦荡荡,人前享福!众人皆苦,独我衣食无忧之上,当然还得饱暖思淫欲。反
玄幻 完结 25万字
快穿:大魔头入侵小世界

快穿:大魔头入侵小世界

晨光忆曦
[快穿+无敌+无女+系统] 沉睡于宇宙中的大魔头墨阎从沉睡中苏醒,无所事事的他看到了一个个在小宇宙中穿梭的光点。 百无聊赖中的墨阎来了兴趣,循着光点的轨迹,去到了一个叫做主神空间的地方,成为了一个哪里需要去哪里的快穿成员。
玄幻 连载 66万字